Chicorée amère

La chicorée amère est une plante aux multiples facettes, à l'origine de variétés de salades telles que la barbe de capucin, les endives et le radicchio. On la retrouve également dans la préparation de chicorées à café, un substitut de café original et plus digeste, souvent consommé dans les campagnes françaises il y a plusieurs décennies. Attention toutefois à ne pas la confondre avec la chicorée endive, qui donne des chicorées frisées et scaroles.

Depuis le Moyen Âge, la chicorée sauvage a suscité un certain engouement, étant considérée comme une plante magique, réputée pour ses propriétés anaphrodisiaques. En usage culinaire, ses jeunes feuilles se dégustent en salades ou cuites comme légume. En médecine, on lui attribue des qualités tonifiantes, cholagogues, dépuratives et légèrement laxatives, ce qui en fait une alliée intéressante pour la santé.